Huîtres Amélie

Amélie es una marca de ostras francesa fundada en el conocimiento de los mejores criadores, que cultivan y seleccionan ostras excepcionales. La riqueza de Marennes-Oléron le da a las ostras de Amélie un aroma sutil y una notable delicadeza codiciada por los mejores chefs y los mejores paladares.

Un producto excepcional

En el origen de la calidad de Amélie, hay un terroir rico y fértil. La historia de Marennes-Oléron nos enseña la existencia de ciertos parques con extraordinarias virtudes, reconocidos por entregar cada año y consistentemente una ostra homogénea y generosa. De estos secretos bien guardados, nuestros artesanos productores de ostras extraen su conocimiento al reservar para Amélie los lugares excepcionales entre la granja de ostras de Marennes-Oléron. Idealmente expuestos a las corrientes marinas y fluviales de Seudre y Charente, los parques Amélie se benefician de una mejor mezcla natural y un mayor suministro de nutrientes. La calidad del fondo marino le da a las ostras Amélie este sabor particular y gourmet reconocido entre todos.

La calidad de nuestros parques se combina con los conocimientos de nuestros criadores, transmitidos de generación en generación y siempre impulsados ​​por la misma pasión. Con rigor y meticulosidad, se reservan el mayor cuidado para las ostras Amélie, reducen las densidades por bolsillo, adaptan constantemente su cría a las condiciones climáticas y siempre reconcilian el respeto por las tradiciones y la innovación tecnológica.

L'Affinage 

La maduración en claire, un proceso único y emblemático de Marennes-Oléron, consiste en engordar la ostra colocándola durante un mes y a una densidad reducida (20 ostras por m2) en cuencas de agua salobre llamadas claire. Estas cuencas, antiguas salinas romanas, están ubicadas en la costa e irrigadas por las aguas del río y el mar según las mareas. La maduración permite que las ostras desarrollen una carne más consistente y un sabor más equilibrado, característico de Marennes-Oléron. También es un medio para fortalecer el caparazón mientras elimina las impurezas de su superficie de forma natural.

La Selección

Finalmente, al final de las fases de crecimiento y maduración, las ostras de Amélie pasan por un riguroso proceso de selección para que cada unidad cumpla con los estándares de excelencia por los que Amélie es famosa. Por lo tanto, cada lote se prueba según los criterios de morfología, calidad de la cubierta y tasa de llenado para garantizar una calidad de producto excepcional.

Le Terroir | Marennes-Oléron

Ubicada a 150 km al norte de Burdeos, en la costa atlántica, Marennes-Oléron es la principal región productora de ostras en Francia. Su historia se remonta a la época romana. Las grandes familias cercanas al emperador y los amantes de este refinado plato se proporcionan allí para sus banquetes. La región, bañada por el Seudre y el Charente, presenta un maravilloso terroir para el desarrollo de las ostras, que se reproducen de forma natural y en abundancia. Es en este entorno idílico que el cultivo en el parque se introdujo en el siglo XIX, logrando la cosecha de la que fueron objeto. Las aguas ricas en nutrientes y la calidad del fondo marino hacen de las ostras Marennes Oléron un producto homogéneo con un sabor excepcional. El amor por el producto y los conocimientos de los artesanos de la cría de ostras, alimentados por una tradición ancestral, han permitido a Marennes Oléron obtener la prestigiosa Indicación Geográfica Protegida. Hoy es la única región de cría de ostras que se beneficia de un IGP en el mundo.

Emblema de Marennes-Oléron, la claire es conocida desde hace siglos por sus características nutricionales para el cultivo de ostras. Estas antiguas salinas romanas derivan sus virtudes de las aguas del río que las alimentan, lo que permite una alta concentración de fitoplancton del que se alimenta la ostra. Gracias a los movimientos de las mareas, sus aguas se renuevan constantemente y presentan un grado suficiente de salinidad para mantener vivas las ostras. Su suelo arcilloso impermeable y su poca profundidad permiten un equilibrio térmico y una buena difusión de la luz solar favorable al desarrollo de la carne.

El transporte

Exterior

  • Madera de álamo
  • Autoclave 8atm para que los poros se abran y suden
  • Libre de fosfato

Interior

  • Termoplástico inteligente, regulador de temperatura
  • Chips de castaño para mantener el nivel de humedad

Los premios Amélie

Amélie ha sido premiada en el Concours Général Agricole 2014, 2015 y 2018 y medalla de oro 2019. También en los Great Taste Awards 2016, Amélie destacó y recibió 3 estrellas del British Guild of Fine Food. Fue reconocido como uno de los 50 mejores productos del año entre 10,000 solicitantes, y ganador del Golden Fork, la distinción más alta otorgada en esta competencia.

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